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Cucinastyle in

Le mille e una…. zucca!

Durante la stagione autunnale, la zucca diventa per eccellenza l’ortaggio più comune e apprezzato, per il gusto e per il facile uso in cucina, dove si possono preparare mille piatti tutti diversi fra loro, dall’antipasto al dolce. Esistono molte varietà di zucca classificate principalmete in base alla grandezza, forma e colore. Alcuni esemplari di zucca posso arrivare a pesare circa 500 kg, mentre il peso più comune in media oscilla tra i 900 gr fino ai 3 kg.

La zucca è originaria del continente Americano, conosciuta anche per simbolizzare la festa di Halloween, utilizzata per creare vere e propie maschere da giardino. Con la polpa interna invece si posso realizzare delizie di ogni tipo, ad esempio: insalate, condimenti per paste, risotti e secondi di carne e pesce, fino al dolce.

In questa piccola rubrica sono elencate alcune ricette, facili e gustose, tutte elaborate esclusivamente con la zucca!

Il menù di cucinastyle alla zucca

Risotto alla zucca e cardamomo

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli
250 gr di polpa di zucca
1 cipolla rossa di Tropea
5 gr di semi di cardamomo
50 gr di burro
50 gr di Parmigiano Reggiano DOP
mezzo bicchiere di vino Chardonnay
sale q.b. /olio extravergine

Procedimento:

Tagliamo a dadini la polpa di zucca. Introduciamo i pezzetti in una pentola capienta con la cipolla tagliata a julienne e incominciamo a rosolare con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo un paio di minuti, versiamo il riso e bagnamo con vino Chardonnay. Lasciamo sfumare per qualche secondo, subito dopo versiamo man mano il brodo vegetale e cuciniamo per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, versiamo i semi di cardamomo e un pizzico di sale fino.
A fine cottura, ritiriamo dal fuoco, aggiungiamo il burro, il Parmiggiano Reggiamo e mantechiamo il risotto, mescolando energicamente.
Una volta servito, versate qualche goccia di olio extravergine crudo, per risaltare il sapore.

Marmellata zucca & cannella

Ingredienti:

600 gr di zucca (polpa)
180 gr di zucchero semolato
mezzo succo di lime
1 ramo di cannella

Tempo preparazione: 1:30 h circa
Difficoltà preparazione: bassa

Procedimento:

Per prima cosa, tagliamo in 4 parti la zucca. Eliminiamo la buccia e i semi, ricavando cosi la polpa. Successivamente con un coltello tagliamo a pezzi la polpa, introduciamo in una pentola e aggiungiamo mezzo succo di lime, lo zucchero, 200 ml di acqua naturale e un ramo di cannella. Cuciniamo lentamente per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Terminata la cottura, lasciamo riposare per 2 ore, dopodiché, versiamo la marmellata in piccoli vasetti di vetro. Incorporate se preferite anche alcune goccie di olio evo.

Tortino alla zucca

Ingredienti per 4/6 tortini

2 uove intere
2 tuorli
50 gr di zucchero
50 gr di farina
100 gr di burro
125 gr di marmellata di zucca (ricetta precedente)

Tempo preparazione: 45 min.
Difficoltà preparazione: bassa

Procedimento:

Prendiamo un recipiente, versiamo il burro e sciogliamo a bagnomaria. Nel frattempo, prendiamo una ciotola capiente, incorporiamo 2 uova intere e due tuorli con lo zucchero. Montiamo con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Subito dopo, aggiungiamo la farina setacciata e continuiamo a mescolare energicamente, amalgamando tutti gli ingredienti. Successivamente versiamo il burro fuso insieme alla marmellata di zucca e proseguiamo a mescolare, questa volta delicatamente. Terminato questo processo, riempiamo i contenitori di alluminio, versando in ognuno il composto, lasciando mezzo cm dal bordo. Inforniamo a 180º per circa 15 minuti in una teglia con 1 cm di acqua. Terminata la cottura, spolveriamo con abbondante zucchero a velo, per gustarlo caldo o freddo, a vostro piacere.

Vellutata di zucca… in zucca!

Ingredienti per 2 persone:

1 zucca mediana di un 1 kg circa
1 ciuffo di erba cipollina
25 gr di burro
Parmigiano Reggiano DOP
pepe rosa
sale fino e grosso
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Prendiamo una pentola capiente, riempiamo d’acqua e portiamo ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, saliamo e versiamo la zucca, con la parte superiore rivolta verso il basso. Cuciniamo per 10 minuti, subito dopo, scoliamo e con un coltello a sega, incidiamo la parte superiore formando il “coperchio”.
Successivamente con un cucchiaio, eliminiamo prima i semi molto delicatamente per non danneggiare le pareti della zucca e dopo la polpa, ancora non del tutto cotta.
Terminato questo processo, introduciamo la polpa con l’erba cipollina tritata in una pentola. Rosoliamo per qualche minuti e subito dopo, aggiungiamo un litro d’acqua naturale e cuciniamo per circa 15 minuti. Terminata la cottura, frulliamo tutto con un mixer e terminiamo aggiungendo il burro con il Parmiggiano.
Insaporiamo con pepe rosa, un pizzico di sale e un goccio di olio d’oliva extravergine di oliva.

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